ジェームズ・ビアード財団が認めた地元のシェフをご紹介します

映画にはオスカー賞があります。 演劇にはトニーがいます。 音楽にはグラミー賞があります。 食品業界にとって、ジェームズ・ビアード財団賞は最高の栄誉です。 公募期間中にあなたの名前が提出されることは、ましてや準決勝進出者、候補者、または優勝者になることは言うまでもなく、大変名誉なことです。

ジェームズ・ビアード賞は、「料理芸術、ホスピタリティ、メディア、より広範な食品システムにおける卓越した才能と功績、さらに人種とジェンダーの平等、コミュニティ、持続可能性、そして誰もが繁栄できる文化への実証的な取り組み」を表彰します。ミッションステートメントにはこう書かれています。

すべてのカテゴリーは、女性と有色人種に対してより包括的で公平なものとなるよう選考基準を変更する財団の取り組みを反映している。 これは2年間の休止期間を経て2022年に実現し、そのうちの9か月は「将来のジェームズ・ビアード賞に向けて、より透明性があり、アクセスしやすく、公平なプロセスを確保するための、ポリシーと手順の社内外の見直し」に費やされた。

この見直しは、同財団がレストラン業界における人種やジェンダーの不均衡と闘うために十分な活動をしていないという批判をきっかけに行われた。

この特集では、今年の賞のセミファイナリストおよびノミネートに選ばれた9人のシェフ、パティシエ、レストラン経営者を紹介します。 施設で提供される料理には、伝統的な家庭料理のケーキ、新しいアメリカ料理の小皿料理、高級なテイクアウト料理、地元の食材をインスピレーションを得た方法で使用した革新的な高級料理、エキサイティングなスタイルでアレンジされた日本料理、モロッコ料理、ブルンジ料理、韓国料理、メキシコ料理などが含まれます。シェフやオペレーターのビジョンと才能、そして多くの場合は伝統を反映しています。

「ジェームス・ビアード賞のノミネート、あるいはさらに言えば受賞は、レストランが同業他社から尊敬を得ていることを明確にする方法です」と、ニューヨーク市のキッチン・アーツ＆レターズのマネージング・パートナー、マット・サートウェル氏は言う。食品と飲料を専門とする書店で、40 年にわたり世界中の食品専門家、研究者、家庭料理人に情報源を提供してきました。

「ビアードのうなずきは、さまざまな面でレストランに役立ちます」と、ジェームズ・ビアード財団書籍賞の審査員を3回務め、元書籍賞委員長のサートウェル氏は付け加えた。 「何よりもまず、地元メディア、そして観光客の多い国の全国メディアがノミネートや当選を認めた場合、予約者に即座に影響が及ぶことです。 レストランで食事をする人が増えるということは、より多くの人がそのレストランの魅力を発見する機会が増えることを意味します。 そしてそれは、常連客の確実な増加を意味する可能性があります。 こういった人材こそが、長く続くレストランの生命線となることが多いのです。」

– ロビン・ワトソン

財団の方針と手順の詳細については、jamesbeard.org/awards/policies をご覧ください。

新進気鋭のシェフ:準決勝進出者、カーサ・アマド・タケリア、バークレー

メキシコの田舎の孤立した地域で育ったアマド・ロペスさんは、愛情を込めて「恵まれた人々」と呼んでいますが、家族が手元にあるどんな材料でも味を引き出す祖母の能力に驚嘆したことを覚えています。

「周りには食料品店があまりなかったので、自分で育てたものはすべて食べていました」とロペスさんは言います。 「祖母がとてもおいしい野菜を作っているのを見ました。」

おばあちゃんの教訓が功を奏し、1月、バークレーのカーサ・アマド・タケリアのオーナーシェフ、ロペスが、ジェームズ・ビアード賞の新進シェフ部門の準決勝進出者として認められた。 同氏の同意は、ジェームズ・ビアード財団がプログラムを全面的に見直し、より多様な審査員や才能の組み合わせなどの調整を行った1年後に行われた。

「この変化は驚くべきものだと思います」と41歳のロペスは言う。「アメリカ人の味覚がフランス料理やイタリア料理以外の料理を受け入れ始めているのは素晴らしいことだ。 私たちは派手なものを取り除き、本当においしい味を見せています。 （食べ物は）匂いや見た目が変かもしれませんが、とても風味豊かです。」

「私は彼をとても誇りに思っています」と、ロペスが2000年代初めに働いていたシェフのショーン・マクレーンは、彼の受賞へのうなずきについて語る。 （ジェームス・ビアード賞受賞者のマクレーン氏は現在、デトロイトのハイランズを経営している。） 「レストラン業界では、人々が情熱と結びついていた『古き良き時代』や、細部や勤勉が重要だった時代を参考にしている。 アマドは常にそうした人物の一人でした。」